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β-乳球蛋白

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β-乳球蛋白(β-lactoglobulin)是鲜奶当中蛋白质的一种,约占鲜奶蛋白质的7~12%。

在若干细胞及动物实验研究中发现,认为β-乳球蛋白的水解朵凳谜物质或分子修饰物,具有降胆固醇与抗氧化等生理活性。

β-乳球蛋白对小牛具有类似免疫球蛋白的功能,但对胶雄于婴儿杠轿项达来说却是主要的过敏原,容易造成婴儿的过敏纸遥棕(婴儿的消化系统尚未发育完全,β-乳球蛋白较容易“整颗”被枣乎糠吸收,而被免疫系统判断为病原)。

这也是一岁以下的婴堡榜重想儿是绝对不适合喝牛奶的原因之一。

β-乳球蛋白有A,B,C3种不同变型。主要是A和B,pI在5.1-5.3之间。结构和性质随pH值变婚拔戒化很大。